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我家酸菜鱼

发布时间:19-10-02 阅读:136

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高姐的私房菜

酸菜与鱼一锅同煮,确有想不到的厚味,每次下馆子必点酸菜鱼,总能想起一句广告词“这酸爽”,美中不够便是量太少了,吃的不敷尽兴,回家自己做,想吃若干就若干。

用料

酸菜

1包

黑鱼

1条

小粉皮

5张

生姜

5片

料酒

1勺

3瓣

红泡椒

1勺

泡椒

2个

新鲜青花椒

随意

葱段

2段

2勺

淀粉

1勺

白胡椒碎

少许

花生油

30克

猪骨浓汤宝

1个

味精鸡精

随意

我家酸菜鱼的做法

黑鱼可以请卖菜的师傅协助片一下,回家洗濯干净,第一步是鱼片加一勺盐,用手轻轻揉搓,直到鱼肉粘稠,再用净水冲洗干净,直到鱼肉发白。

鱼肉加一勺盐,一勺生粉,一勺料酒,白胡椒碎搅拌平均,放入冰箱腌制一小时阁下。

筹备喷鼻料。

小粉皮干泡软备用。

酸菜洗净浸泡一下,盐分太多对身段不好。

鱼骨洗净。

热锅加油放姜片,把鱼骨煎成金黄色加料酒和开水煮沸,我别的还加了一块猪骨浓汤宝,半小时后获得一锅浓汤。

另起油锅放葱蒜,泡椒爆喷鼻,加酸菜翻炒。

再加入鱼汤和粉皮一路煮,时代调一下味,盐少一点,鱼肉也已经腌制入味了。

把酸菜和鱼骨捞出放在大年夜碗底部。

汤里下腌制好的鱼片,鱼片发白就顿时捞出。

着末加一把青花椒,淋上一勺热油,把花椒的喷鼻味激出来就可以吃了。



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